Brochetas de Cordero al Za'atar con Baba Ganoush
Brochetas de cordero marinadas en za'atar (mezcla de tomillo, sumac y sésamo) y asadas a la brasa hasta quedar jugosas, servidas sobre baba ganoush, la crema ahumada de berenjena con tahini. Un plato de raíz levantina y libanesa donde el cordero especiado dialoga con lo cremoso y ahumado de la berenjena. El za'atar aporta su perfil herbáceo y cítrico, y el baba ganoush pone el contrapunto sedoso. Sabores de Oriente Próximo, vibrantes y adictivos.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h (+ marinado)Paso 01
Mise en place: corta el cordero en dados regulares. Prepara el marinado con za'atar, ajo majado, aceite y sal, y ten las berenjenas, el tahini y el limón listos.
Consejo: Dados de cordero de tamaño uniforme se asan parejos. El za'atar de calidad, con buen sumac, marca la diferencia en el marinado.
Paso 02
Marinar el cordero: mezcla los dados de cordero con el marinado de za'atar y ajo, y déjalos macerar al menos 1 hora (mejor unas horas) en la nevera.
Consejo: El marinado perfuma y protege la carne. Cuanto más macere, más sabor, pero con una hora ya toma el za'atar.
Paso 03
Asar las berenjenas: asa las berenjenas enteras a la llama o brasa hasta que la piel se queme y la pulpa quede blanda y ahumada. Deja templar y retira la pulpa.
Consejo: Quemar la piel es lo que da el sabor ahumado del baba ganoush. Dale vueltas hasta que se colapse y esté blanda por dentro.
Paso 04
Baba ganoush: tritura o machaca la pulpa de berenjena con el tahini, el ajo, el zumo de limón, aceite y sal hasta una crema ahumada y sedosa.
Consejo: No lo tritures en exceso: un baba ganoush con algo de textura es más auténtico. Rectifica de limón y sal al gusto.
Paso 05
Ensartar las brochetas: ensarta los dados de cordero marinado en las brochetas, apretados pero sin aplastar.
Consejo: Deja un pequeño espacio entre dados para que el calor circule y se asen bien por todas las caras. Si son de madera, remójalas antes.
Paso 06
Asar las brochetas: ásalas a la brasa fuerte, dándoles vueltas, hasta que estén doradas por fuera y jugosas y rosadas por dentro.
Consejo: Fuego fuerte y vuelta y vuelta: el cordero se come rosado y jugoso, no seco. Un par de minutos por cara suele bastar.
Paso 07
Montar el plato: extiende el baba ganoush en el plato de cerámica gris piedra y coloca encima las brochetas de cordero.
Consejo: El baba ganoush de base, las brochetas encima: así la crema recibe los jugos del cordero. Haz un surco en la crema con la cuchara.
Paso 08
Servir: espolvorea más za'atar, riega con aceite de oliva y, si quieres, unos granos de granada. Sirve de inmediato.
Consejo: El za'atar y el aceite por encima refuerzan el aroma. La granada aporta un toque dulce-ácido y color. Acompaña con pan de pita caliente.
Syrah
Valle del Ródano, Francia
Especiado y con fruta oscura, hace eco del za'atar y aguanta la intensidad del cordero a la brasa.
Garnacha
Campo de Borja, España
Fruta madura y calidez que abrazan el cordero especiado y el ahumado del baba ganoush.
Tempranillo de crianza
Rioja, España
Cuerpo y notas de crianza que acompañan la carne asada y equilibran la crema de berenjena.
Galería
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