Calabaza Asada con Queso de Cabra, Miel y Salvia

Reúne todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pesa la calabaza ya limpia, saca el queso de cabra de la nevera 20 minutos antes para que pierda el frío y separa las hojas de salvia más bonitas.

Corta los extremos de la calabaza, pélala con un pelador robusto y retira las semillas. Córtala en gajos o medias lunas de 2–2,5 cm de grosor, todos iguales para que se asen al mismo ritmo.

Coloca los gajos en una bandeja con papel de horno, sin amontonar. Riega con aceite de oliva, sal en escamas y pimienta recién molida, y voltéalos para que se impregnen por todas las caras.

Asa a 200 °C durante 35–45 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados y caramelizados por fuera y completamente tiernos en el centro al pincharlos.

Mientras, funde la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que espume y huela a avellana (noisette). Añade las hojas de salvia y fríelas 20–30 segundos hasta que queden crujientes; retíralas sobre papel.

Templa la miel con una cucharada de la mantequilla noisette y unas gotas de vinagre de Jerez o Pedro Ximénez para equilibrar el dulzor con un punto ácido. Resérvala templada y fluida.

Dispón los gajos de calabaza en el plato solapados, desmiga el queso de cabra por encima para que empiece a fundirse con el calor, riega con la miel templada, reparte la salvia crujiente y los piñones tostados y termina con escamas de sal.

Sirve de inmediato, con un último hilo de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, unas hojas tiernas de salvia fresca. El contraste entre la calabaza caliente y caramelizada, el queso fresco y la miel es mejor recién montado.