Malloreddus a la Campidanesa con Azafrán
La pasta emblemática de Cerdeña: pequeños malloreddus (gnocchetti sardi) con estrías, guisados con una salsa de salchicha sarda, tomate y azafrán, y rematados con pecorino. Rústico, aromático y reconfortante.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 50 min (activa)Paso 01
Mise en place: pica la cebolla, desmenuza la salchicha e infusiona el azafrán en un poco de agua tibia.
Consejo: Infusionar el azafrán en agua tibia extrae su color y aroma mejor que añadirlo en seco.
Paso 02
Sofríe la cebolla y añade la salchicha desmenuzada, dorándola bien.
Consejo: Dorar la salchicha aporta la base de sabor; deja que se caramelice, no que se cueza pálida.
Paso 03
Desglasa con el vino tinto y deja evaporar.
Consejo: El vino levanta los jugos caramelizados del fondo (fond) y suma profundidad.
Paso 04
Añade el tomate y el azafrán infusionado y cuece la salsa a fuego lento 20–25 minutos.
Consejo: El fuego lento concentra la salsa y funde los sabores; el azafrán tiñe y perfuma.
Paso 05
Cuece los malloreddus al dente, reservando agua de cocción.
Consejo: Su forma con estrías retiene la salsa; sácalos al dente para que no se ablanden después.
Paso 06
Saltea los malloreddus en la salsa con un poco de agua de cocción.
Consejo: El agua con almidón liga la salsa a la pasta y la hace más cremosa.
Paso 07
Retira del fuego y liga con parte del pecorino.
Consejo: El pecorino fuera del fuego funde en crema y aporta sal y carácter sardo.
Paso 08
Sirve en cuenco con más pecorino y unas hojas de albahaca.
Consejo: La albahaca fresca al final aporta aroma y contraste al plato guisado.
Cannonau di Sardegna
Cerdeña, Italia
El tinto sardo por excelencia; fruta y hierbas que acompañan la salchicha y el azafrán.
Carignano del Sulcis
Cerdeña, Italia
Cuerpo y fruta madura afines al plato rústico.
Nero d'Avola
Sicilia, Italia
Redondo y frutal, buena pareja de la salsa de tomate y carne.
Galería
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