Tarta de Santiago
La tarta gallega por excelencia: un bizcocho denso y jugoso hecho solo con almendra marcona, huevo, azúcar y cítrico, sin harina. Rematada con azúcar glas y la cruz de Santiago, es pura almendra y tradición.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 20 min (activa) + 35 min de hornoPaso 01
Mise en place: precalienta el horno a 175 °C y engrasa y enharina (con almendra) un molde de 22 cm. Ralla los cítricos.
Consejo: Enharinar con almendra molida en vez de harina mantiene la tarta 100% sin gluten.
Paso 02
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen.
Consejo: Un buen batido de huevos aporta el aire que esponja una tarta que no lleva levadura ni harina.
Paso 03
Añade las ralladuras de limón y naranja y la canela.
Consejo: Los cítricos y la canela son la firma aromática de la tarta de Santiago; no los escatimes.
Paso 04
Incorpora la almendra molida con movimientos envolventes hasta una masa homogénea.
Consejo: Envolvente para no perder aire; la almendra pesa y tiende a bajar la mezcla.
Paso 05
Vierte la masa en el molde y alísala.
Consejo: Golpea suave el molde en la encimera para asentar la masa y quitar burbujas grandes.
Paso 06
Hornea 30–35 minutos hasta que esté dorada y un palillo salga apenas húmedo.
Consejo: No la seques: debe quedar jugosa por dentro. La almendra retiene humedad, así que vigila el punto.
Paso 07
Deja enfriar, coloca la plantilla de la cruz de Santiago en el centro y espolvorea azúcar glas.
Consejo: La plantilla de la cruz es la seña de identidad; retírala con cuidado para un dibujo nítido.
Paso 08
Retira la plantilla dejando la cruz marcada y sirve.
Consejo: Espolvorea el azúcar sobre la tarta ya fría; en caliente se disolvería y perdería el dibujo.
Moscatel de Grano Menudo
Ribeiro, España
Vino dulce gallego de origen; su carga floral realza la almendra y el cítrico.
Pedro Ximénez
Montilla-Moriles, España
Pasa y caramelo que arropan el dulzor de la almendra.
Vin Santo
Toscana, Italia
Frutos secos y miel afines al perfil de la tarta.
Galería
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