Tortellini de Mortadela con Nata y Parmesano
Los tortellini de Bolonia rellenos de un clásico de mortadela, jamón y parmesano, servidos con una sencilla y sedosa crema de nata y parmesano. Un plato mimado, delicado y profundamente reconfortante.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 2 h 30 min (activa)Paso 01
Mise en place: amasa harina y huevos y reposa la masa 30 minutos. Reúne las carnes del relleno.
Consejo: El reposo permite estirar la masa finísima, imprescindible para un tortellino delicado.
Paso 02
Tritura la mortadela, el jamón y el lomo con el parmesano y la nuez moscada hasta un relleno fino.
Consejo: El relleno debe quedar homogéneo y compacto para poder cerrar los tortellini minúsculos.
Paso 03
Estira la masa muy fina y corta cuadrados pequeños.
Consejo: Cuadrados pequeños para tortellini diminutos; trabaja con la masa tapada para que no se seque.
Paso 04
Coloca un puntito de relleno, dobla en triángulo y une las puntas alrededor del dedo.
Consejo: El giro alrededor del dedo da la forma clásica; sella bien para que no se abran.
Paso 05
Reserva los tortellini sobre sémola mientras terminas el resto.
Consejo: La sémola evita que se peguen; no los amontones.
Paso 06
Prepara la crema calentando la nata y fundiendo el parmesano fuera del fuego fuerte.
Consejo: Fuego suave para la nata y el queso: así queda una crema lisa que no se corta.
Paso 07
Cuece los tortellini a hervor suave 3–4 minutos y escúrrelos.
Consejo: Hervor suave para no romperlos; listos poco después de flotar.
Paso 08
Liga los tortellini en la crema de nata y parmesano y sirve en cuenco.
Consejo: Un poco de agua de cocción ajusta la textura; la crema debe napar sin ahogar la pasta.
Lambrusco di Sorbara
Emilia-Romaña, Italia
Espumoso seco boloñés que limpia la untuosidad de la crema.
Pignoletto
Emilia-Romaña, Italia
Blanco local fresco, del mismo terruño que el tortellino.
Franciacorta
Lombardía, Italia
Burbuja fina y elegante para un plato mimado.
Galería
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