Tarta de manzana clásica

En un bol grande, mezcla la harina con los 60 g de azúcar. Añade la mantequilla muy fría cortada en cubitos pequeños. Con las yemas de los dedos o un estribo de repostería, mezcla la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa, como migas de pan. Es importante no trabajar demasiado la masa para que la mantequilla no se derrita y la masa quede crujiente.

Añade el huevo batido y las 2 cucharadas de agua helada a la mezcla de harina y mantequilla. Mezcla suavemente hasta que la masa se una. Si es necesario, añade una cucharadita más de agua helada, pero solo si la masa está muy seca. Forma una bola, divídela en dos partes (una ligeramente más grande para la base) y envuélvelas en film transparente. Refrigera durante 30 min para que la masa se asiente y sea más fácil de manejar.

Mientras la masa reposa, pela las manzanas Granny Smith, descorazona y córtalas en gajos finos de unos 0,5 cm de grosor. En un bol grande, mezcla las manzanas con los 50 g de azúcar, la canela en polvo, la maicena y el zumo de limón. Remueve bien para que todas las manzanas queden impregnadas y la maicena ayude a espesar los jugos durante el horneado, evitando que la base se humedezca.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la porción más grande de masa con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 3-4 mm de grosor, lo suficientemente grande para cubrir un molde de tarta de 22-24 cm y sobresalir un poco. Con cuidado, forra el molde con la masa, ajustándola a las paredes y el fondo. Corta el exceso de masa dejando un pequeño borde.

Pincha la base de la masa con un tenedor varias veces. Esto evitará que la masa se infle durante el horneado. Vierte el relleno de manzana sobre la base de masa en el molde, distribuyéndolo de manera uniforme. Asegúrate de que las manzanas estén bien compactas para que no queden huecos grandes al hornearse y la tarta mantenga su forma.

Extiende la porción restante de masa para la parte superior. Córtala en tiras de unos 2 cm de ancho. Crea una rejilla sobre el relleno de manzana entrelazando las tiras. Recorta el exceso de masa de los bordes y presiona ligeramente para sellar las uniones con la masa de la base. Esta rejilla permite que el vapor escape y las manzanas se cocinen sin que la tarta explote.

Pinta la superficie de la rejilla con el huevo batido y espolvorea con la cucharada de azúcar. Hornea durante 45-50 min a 180 °C, o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas al pincharlas. Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla suavemente con papel de aluminio. La tarta debe burbujear por los bordes, señal de que el relleno está cociéndose.

Una vez horneada, retira la tarta del horno y déjala enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 30 min antes de desmoldar. Esto permite que el relleno se asiente y la tarta se estabilice, facilitando el corte y evitando que se desmorone. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, sola o acompañada de una bola de helado de vainilla.