Salmón al horno con patatas

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,5 cm. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pica finamente el ajo y el perejil. Lava el limón y córtalo en rodajas finas. Ten listos todos los ingredientes antes de empezar a cocinar para agilizar el proceso.

En una bandeja de horno grande, cubre la base con papel de horno para evitar que se pegue. Extiende las rodajas de patata y la cebolla en una sola capa. Riega con la mitad del aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y el pimentón. Mezcla bien con las manos y distribuye de nuevo en una capa uniforme. Esto asegura que cada trozo reciba calor directo y se dore.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C. Hornea las patatas y la cebolla durante 15 min. El objetivo es que las patatas comiencen a ablandarse y a tomar un ligero color dorado en los bordes antes de añadir el pescado. De esta forma, ambas partes terminarán de cocinarse al mismo tiempo.

Mientras las patatas se hornean, seca los lomos de salmón con papel de cocina. Esto es importante porque la humedad en la superficie del pescado impide que se dore adecuadamente. En un pequeño bol, mezcla el ajo picado, el perejil, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Esta mezcla será el aliño para el salmón, aportando aroma y sabor.

Pasados los 15 min de las patatas, retira la bandeja del horno. Haz un hueco entre las patatas para cada lomo de salmón. Coloca los lomos en la bandeja y úntalos generosamente con la mezcla de ajo y perejil que preparaste. Reparte las rodajas de limón sobre el salmón. Esto no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantenerlo jugoso.

Vuelve a introducir la bandeja en el horno. Hornea durante 10-12 min, o hasta que el salmón esté cocido en su punto. Sabrás que está listo cuando su carne se vea opaca por completo y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna ideal para el salmón es de 60 °C. Las patatas deben estar tiernas y ligeramente doradas.

Una vez cocido el salmón, retira la bandeja del horno. Cubre la bandeja ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante 5 min. Este breve reposo permite que los jugos del salmón se redistribuyan por toda la carne, resultando en un pescado más jugoso y sabroso. Es un paso que a menudo se omite, pero marca una gran diferencia en la textura final.

Transcurrido el tiempo de reposo, sirve los lomos de salmón inmediatamente acompañados de las patatas y la cebolla asada. Puedes añadir unas hojas frescas de perejil o unas rodajas de limón adicionales si lo deseas para decorar y realzar el sabor. Disfruta de esta comida completa y saludable.