Todas las recetas de esta categoría (40)
- Almejas de Carril en Salsa Verde de Algas — Caldo de sus Conchas Tostadas y Aceite de Perejil de Roca
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bizcocho Genovés con Crema Diplomática y Fresa
- Brandade de Bacalao Trufada con Huevo Escalfado y Pan de Centeno
- Brioche de Mantequilla Tostada con Tuétano y Sal Ahumada
- Brioche Trenzado con Mantequilla y Vainilla
- Costilla de Vaca Vieja Madurada 90 Días — Cocinada 72 Horas a 57°C, Jugo de Sus Huesos Tostados y Puré de Tuétano
- Croissant de Mantequilla AOP Laminado
- Flan de huevo
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Huevo a 63°C con Emulsión de Trufa y Espuma de Parmesano
- Huevo de Corral Escalfado en Dashi Honkarebushi — Katsuobushi Fresco, Mantequilla Noisette de Algas y Shiitake Confitado
- Kefta de Cordero Especiada con Salsa de Yogur y Menta
- Magdalenas Caseras de Copete Alto
- Mochi de Té Matcha con Compota de Frutos Rojos
- Morcilla de Burgos con Piquillos y Huevo de Codorniz
- Pan de Cristal con Tomate y Jamón
- Pan de Masa Madre de Fermentación Larga
- Pan de Pueblo de Hogaza con Corteza Crujiente
- Pato de Pekín en Dos Servicios — Piel Crujiente con Pancakes de Harina de Arroz y Pechuga Asada en Jugo de Sus Carcasas
- Pato Pekín Crujiente con Pancakes
- Pato Pekín Deshuesado con Pancakes de Arroz Negro, Salsa Hoisin Artesana y Gel de Naranja Amarga
- Perdiz Escabechada en Frío con Naranja Sanguina y Frutos Secos Tostados
- Pincho de Presa Ibérica a la Brasa con Mole Negro y Maíz Tostado
- Salsa Gribiche con Huevo Duro y Hierbas Francesas
- Tarta Sacher Vienesa Reinterpretada — Chocolate Valrhona Guanaja 70%, Mermelada de Albaricoque Fermentada y Bizcocho de Cacao Negro
- Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
- Tortilla de patatas
- Tosta de Aguacate y Huevo Poché con Guindilla y Eneldo
- Tosta de Burrata, Tomate Confitado y Pesto de Albahaca
- Tosta de Champiñones Salteados con Huevo Roto y Trufa
- Tosta de Gambas al Ajillo con Guindilla y Perejil
- Tosta de Jamón Ibérico con Tomate Rallado y AOVE
- Tosta de Pulpo a la Brasa con Parmentier y Pimentón de la Vera
- Tosta de Salmón Ahumado, Queso Crema y Alcaparras
- Tosta de Steak Tartar con Yema Curada y Alcaparras
- Tosta de Tuétano Pochado con Caviar de Osetra y Cebollino
- Tosta de Ventresca de Bonito con Pimientos del Piquillo Asados
- Tuétano de Buey Asado con Gremolata de Yuzu, Caviar Osetra y Pan Tostado de Masa Madre