Todas las recetas de esta categoría (69)
- Arroz con Bogavante
- Arroz Meloso de Cigalas con Azafrán de La Mancha y Alioli Esférico
- Bacalao a la Pil-Pil del Pescador
- Becada Asada sobre Canapé de sus Interiores
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante en Suquet con Patata y Picada
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bouillabaisse Marsellesa
- Caldo de Gallina de Corral Trufado con Ravioli de Tuétano y Yema de Codorniz
- Cannelloni de Rabo de Toro con Bechamel Trufada
- Carré de Cordero en Costra de Pistacho y Hierbas
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Civet de Liebre a la Royale con su Sangre y Foie
- Cochinillo Confitado con Piel Soplada y Compota de Pera
- Cochinillo Ibérico Lacado en Miel de Trufa Negra — Puré Ahumado de Apionabo y Polvo de Oro
- Cochinillo Segoviano Deshuesado Relleno de Manzana y Armagnac con Piel Crujiente
- Codorniz Rellena de Foie y Uvas al Pedro Ximénez
- Erizo de Mar Gallego — Royale Templada en Dashi de Alga Codium, Caviar Osetra y Aceite de Bergamota
- Faisán Trufado en Cocotte con Vino Amarillo
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Gamba Roja de Denia en Crudo — Arena de su Cabeza, Gazpacho de Yuzu y Aceite de Eneldo
- Kokotxas de Rodaballo Salvaje al Pilpil — Pil-Pil de Algas Kombu y Aceite de Pimentón Ahumado
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Liebre a la Royale con Foie Gras y Trufa Negra
- Lubina en Costra de Sal con Tierra de Aceitunas y Caviar
- Magret de Pato con Cerezas al Borgoña
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas y Foie
- Marron Glacé Casero en Siete Días
- Mochi de Té Matcha con Compota de Frutos Rojos
- Nigiri de Foie Gras Micuit con Polvo de Aceituna Negra y Miel de Trufa
- Ostra Gillardeau Templada con Mantequilla Ahumada y Caviar Osetra
- Ostra Gillardeau Tempura con Ponzu Gelificado y Wakame Encurtido
- Parfait de Foie Gras con Gelatina de Oporto y Nuez Caramelizada
- Pichón a la Sangre con Cerezas Negras y Cacao
- Pichón Asado a Dos Cocciones con Salsa de Cacao y Puré de Apio-Nabo
- Pichón de Bresse a Dos Temperaturas — Pechuga Rosada, Muslos Confitados y Consomé de Sus Carcasas
- Pichón de Bresse Asado con Salsa Salmis y Chirivía
- Pizza Bianca con Mozzarella, Trufa y Rúcula
- Rabo de Buey Deshuesado en Canelón con Bechamel Trufada
- Ramen de Buey 72 Horas — Noodles de Tinta de Calamar, Mantequilla de Foie y Cebolleta Encurtida
- Ravioli de Bogavante con Bisque Emulsionada
- Ravioli de Setas con Crema de Parmesano y Trufa
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano 36 Meses — Trufa Blanca de Alba y Mantequilla de Salvia Negra
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano con Mantequilla Noisette y Salvia
- Risotto al Parmigiano con Trufa Negra
- Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Rodaballo en Costra de Sal con Aceite de Cebollino y Huevas de Trucha
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Salpicón de Marisco
- Solomillo de Jabalí con Salsa de Arándanos y Croqueta de Foie
- Soufflé Salado de Parmesano 36 Meses — Trufa Negra, Centro Líquido de Beurre Blanc y Sal de Láminas de Oro
- Taco de Cochinillo Crujiente con Mole Negro y Jalapeño Encurtido
- Tarta de Queso al Horno Cremosa
- Tarta Tatin de Foie Gras y Cebolla Roja Caramelizada — Masa Hojaldrada, Gelatina de Armagnac y Aceite de Nuez
- Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
- Tournedos de Ternera Lechal con Médula y Salsa Périgueux
- Trufa Negra en Ceniza de Romero, Yema Curada en Miso y Caviar de Aceite de Oliva
- Ventresca de Atún Rojo de Almadraba a la Brasa con Escabeche Cítrico
- Vieira Cruda con Agua de Tomate, Gel de Albahaca y Caviar de Aceite de Oliva
- Vieiras a la Plancha con Coliflor Ahumada y Caviar de Yuzu
- Vieiras chamuscadas con mantequilla noisette, puré de coliflor y caviar
- Wagyu A5 con Tuétano Quemado, Dashi de Jamón Ibérico y Tierra de Boletus
- Wagyu A5 Sellado 90 Segundos con Duxelles de Trufa y Aire de Tuétano