Todas las recetas de esta categoría (63)
- Almejas de Carril en Salsa Verde de Algas — Caldo de sus Conchas Tostadas y Aceite de Perejil de Roca
- Anguila Ahumada con Compota de Manzana Verde y Crema de Rábano Picante
- Baba au Rhum con Crema de Ron Añejo, Fresas Maceradas y Chantilly de Vainilla
- Bacalao a la Pil-Pil del Pescador
- Bacalao Confitado a 50°C con Ajada Gallega y Grelos
- Besugo al Horno con Pimientos del Piquillo Asados y Vinagre de Jerez
- Bogavante Azul al Horno con Mantequilla de Estragón
- Bondiola Braseada a la Cerveza con Puré de Boniato
- Borraja con Almeja y Ajo Confitado
- Cabrito Asado en Horno de Leña con Escarola
- Cabrito Lechal Confitado en Grasa de Ibérico con Tapenade de Aceitunas Negras
- Calamar de Potera a la Plancha — Sofrito Negro de su Tinta, Arroz de Grano Corto y Alioli Aéreo
- Callos a la madrileña
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Carrillera de Cerdo Ibérico de Bellota Estofada 48 Horas — Puré de Apionabo, Gel de Manzana Verde y Crujiente de Oreja
- Carrillera de Ternera a 72 Horas con Gremolata y Polenta de Parmesano
- Chuletillas al Sarmiento con Alioli de Ajo Asado
- Chuletón de Vaca Vieja a las Brasas con Pimiento Asado
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Coca de Sant Joan con Fruta Confitada
- Cochinillo Confitado con Piel Soplada y Compota de Pera
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cocido Madrileño Deconstruido con Ropa Vieja en Croqueta y Consomé Clarificado
- Codillo Braseado a la Cerveza Negra con Chucrut
- Cordero Estofado con Judías Blancas y Romero
- Cordero Lechal Confitado 12 Horas con Puré de Ajo Asado
- Empanada Gallega de Bonito y Cebolla
- Empanadillas Criollas de Carne Picada
- Espalda de Cabrito Lechal Confitada con Tomillo
- Estofado de Buey al Borgoña
- Estofado de Morcillo con Zanahoria Baby y Puré de Ratte
- Fabada Asturiana de Faba de la Granja
- Goulash Húngaro de Buey al Pimentón con Spätzle
- Gyoza de Rabo de Toro 72 Horas con Gelatina Caliente de su Caldo
- Huevo de Corral Escalfado en Dashi Honkarebushi — Katsuobushi Fresco, Mantequilla Noisette de Algas y Shiitake Confitado
- Lamprea a la Bordelesa con Salsa de su Sangre y Puerros Confitados
- Lasaña Boloñesa Clásica con Bechamel al Horno
- Lasaña de Cordero Braseado con Bechamel de Parmesano
- Leche Frita de Arroz con Leche — Caramelo de Mantequilla Salada, Sopa Fría de Nata y Tierra de Galleta de Mantequilla
- Lentejas estofadas
- Macaron de Frambuesa con Crema de Mantequilla de Pétalos de Rosa
- Muslo de Pato Confitado con Lentejas de Le Puy
- Naan de Ajo y Mantequilla al Horno Tandoor
- Ossobuco de Ternera Blanca con Risotto alla Milanese y Gremolata
- Paletilla de Cordero Lechal Asada en Costra de Hierbas Provenzales — Jugo de Sus Huesos, Cuscús de Coliflor y Puré de Ajo Confitado
- Pluma Ibérica Confitada con Puré de Manzana Reineta
- Profiteroles Rellenos de Crema de Praliné con Chocolate Valrhona Caliente
- Pulpo de Roca Cocido a Baja Temperatura — Espuma de Patata de Cachelo, Aceite de Pimentón de Herbón y Sal de Algas
- Rabo de toro estofado
- Ragú de Ciervo Pappardelle con Bayas de Enebro
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano con Mantequilla Noisette y Salvia
- Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Rodaballo Salvaje al Horno con Mantequilla de Anchoa del Cantábrico, Alcaparras Fritas y Patata Panadera
- Saint-Honoré Moderno con Crema de Vainilla Tahití y Caramelo Isomalt
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Taco de Lengua de Wagyu Braseada 72 Horas — Salsa Macha de Chile Mulato, Aguacate de Aceite y Cebolla Morada Encurtida
- Tarta de Queso al Horno Cremosa
- Tarta Flambée Alsaciana con Cebolla y Panceta
- Tosta de Ventresca de Bonito con Pimientos del Piquillo Asados
- Trucha de Río Ahumada en Frío — Crema de Rábano Picante, Pepino Encurtido en Dill y Blinis de Trigo Sarraceno
- Tuétano de Buey Asado con Gremolata de Yuzu, Caviar Osetra y Pan Tostado de Masa Madre
- Vieiras a la Plancha con Coliflor Ahumada y Caviar de Yuzu