Todas las recetas de esta categoría (78)
- Anguila de Río Lacada en Teriyaki Artesano — Puré de Boniato Ahumado, Encurtido de Jengibre y Sésamo Negro
- Arroz de Presa Ibérica de Bellota — Socarrat Intenso, Alioli de Ajo Negro y Aceite de Pimentón Coreano
- Atún Rojo de Almadraba en Tataki con Sésamo y Ponzu
- Bacalao Negro con Miso y Jengibre
- Bacalao Negro Escalfado en Miso Rojo Hatcho — Dashi de Shiitake, Espuma de Edamame y Aceite de Wasabi
- Bao Bun al Vapor Relleno de Panceta
- Brandade de Bacalao Trufada con Huevo Escalfado y Pan de Centeno
- Brioche de Mantequilla Tostada con Tuétano y Sal Ahumada
- Brioche Trenzado con Mantequilla y Vainilla
- Brisket Ahumado 14 Horas con Salsa Barbacoa de Bourbon
- Canelones Gratinados de Tres Carnes
- Careta Crujiente con Kimchi Casero y Sésamo
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Coca de Sant Joan con Fruta Confitada
- Codillo Braseado a la Cerveza Negra con Chucrut
- Codorniz Escabechada en Frío con Cebolla Encurtida
- Costillas Laqueadas al Estilo Cantonés
- Curry de Cordero Rogan Josh con Arroz Basmati
- Ensaimada Mallorquina con Azúcar Glas
- Esfera de Gazpacho con Pepino Encurtido y Jamón Ibérico Crujiente
- Faisán a la Alsaciana con Chucrut y Manzana
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Focaccia de Romero y Aceite de Oliva Virgen Extra
- Fougasse Provenzal de Aceitunas y Hierbas
- Gamba Blanca de Huelva al Ajillo Japonés — Mantequilla de Miso Blanco, Soba de Tinta y Aceite de Ajo Negro Fermentado
- Gilda Deconstruida: Anchoa en Tempura, Aceituna Esférica y Piparra Helada
- Grissini Crujientes con Romero y Parmesano
- Huevo de Corral Escalfado en Dashi Honkarebushi — Katsuobushi Fresco, Mantequilla Noisette de Algas y Shiitake Confitado
- Kefta de Cordero Especiada con Salsa de Yogur y Menta
- Kokotxa de Bacalao Frita con Espuma de Pil-Pil y Ajo Negro
- Leche Frita de Arroz con Leche — Caramelo de Mantequilla Salada, Sopa Fría de Nata y Tierra de Galleta de Mantequilla
- Lengua de Ternera Escarlata con Salsa Ravigote
- Lomo de Cerdo Duroc Madurado 21 Días — Ciruela Fermentada, Puré de Apionabo Trufado y Crujiente de Corteza
- Mero de Roca al Vapor de Algas — Vinagreta Tibia de Ponzu, Aceite de Cebollino y Setas Enoki Encurtidas
- Mollejas de Cordero Lechal Fritas — Salsa Gribiche de Alcaparras, Ensalada de Hierbas y Limón Confitado
- Montadito de Anchoa del Cantábrico con Mantequilla de Algas y Pepinillo en Sake
- Montadito de Brandade de Bacalao Trufada con Hueva de Trucha
- Naan de Ajo y Mantequilla al Horno Tandoor
- Navaja a la Plancha con Aceite de Perejil y Ajo Negro Fermentado
- Navaja del Atlántico a la Llama — Mantequilla de Algas Wakame, Gel de Limón Encurtido y Aceite de Cebollino
- Ostra Gillardeau Tempura con Ponzu Gelificado y Wakame Encurtido
- Paloma Zurita a la Brasa — Salsa de sus Entrañas con Chocolate Negro, Puré de Chirivía Ahumada y Cebolla Encurtida en Hibisco
- Pan de Cristal con Tomate y Jamón
- Pan de Masa Madre de Fermentación Larga
- Pan de Pueblo de Hogaza con Corteza Crujiente
- Panceta a la Brasa con Salsa Hoisin
- Pato Pekín Deshuesado con Pancakes de Arroz Negro, Salsa Hoisin Artesana y Gel de Naranja Amarga
- Pizza Bianca con Mozzarella, Trufa y Rúcula
- Pizza Napoletana Margherita de San Marzano
- Pretzel Artesano con Sal Gruesa y Mostaza
- Ramen de Buey 72 Horas — Noodles de Tinta de Calamar, Mantequilla de Foie y Cebolleta Encurtida
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Roscón de Reyes con Prefermento y Retardo en Frío
- Salsa Gribiche con Huevo Duro y Hierbas Francesas
- Salsa Ponzu Casera de Yuzu y Soja
- Salsa Satay de Cacahuete con Leche de Coco
- Salsa Tártara Artesana con Alcaparras y Pepinillos
- Salsa Teriyaki Artesana con Sake y Mirin
- Taco de Cochinillo Crujiente con Mole Negro y Jalapeño Encurtido
- Taco de Lengua de Wagyu Braseada 72 Horas — Salsa Macha de Chile Mulato, Aguacate de Aceite y Cebolla Morada Encurtida
- Tarta Flambée Alsaciana con Cebolla y Panceta
- Tarta Sacher Vienesa Reinterpretada — Chocolate Valrhona Guanaja 70%, Mermelada de Albaricoque Fermentada y Bizcocho de Cacao Negro
- Tartar de Atún Nikkei
- Tartar de Atún Rojo con Aguacate Ahumado y Polvo de Alga Nori
- Tartar de Atún Rojo con Aguacate Ahumado, Emulsión de Soja y Caviar de Wasabi
- Tartar de Wagyu A5 con Yema Curada en Miso y Chips de Tuétano
- Tortelloni de Calabaza con Amaretto y Noisette
- Tosta de Aguacate y Huevo Poché con Guindilla y Eneldo
- Tosta de Burrata, Tomate Confitado y Pesto de Albahaca
- Tosta de Champiñones Salteados con Huevo Roto y Trufa
- Tosta de Gambas al Ajillo con Guindilla y Perejil
- Tosta de Pulpo a la Brasa con Parmentier y Pimentón de la Vera
- Tosta de Salmón Ahumado, Queso Crema y Alcaparras
- Tosta de Ventresca de Bonito con Pimientos del Piquillo Asados
- Trucha de Río Ahumada en Frío — Crema de Rábano Picante, Pepino Encurtido en Dill y Blinis de Trigo Sarraceno
- Trufa Negra en Ceniza de Romero, Yema Curada en Miso y Caviar de Aceite de Oliva
- Tuétano de Buey Asado con Gremolata de Yuzu, Caviar Osetra y Pan Tostado de Masa Madre
- Wagyu A5 con Tuétano Quemado, Dashi de Jamón Ibérico y Tierra de Boletus