Todas las recetas de esta categoría (74)
- Arroz con Bogavante
- Arroz con leche
- Arroz de Presa Ibérica de Bellota — Socarrat Intenso, Alioli de Ajo Negro y Aceite de Pimentón Coreano
- Arroz Meloso de Cigalas con Azafrán de La Mancha y Alioli Esférico
- Bacalao a la Pil-Pil del Pescador
- Besugo al Horno con Pimientos del Piquillo Asados y Vinagre de Jerez
- Bogavante Azul al Horno con Mantequilla de Estragón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bondiola Braseada a la Cerveza con Puré de Boniato
- Cabrito Asado en Horno de Leña con Escarola
- Calamar de Potera a la Plancha — Sofrito Negro de su Tinta, Arroz de Grano Corto y Alioli Aéreo
- Callos a la madrileña
- Canelones Gratinados de Tres Carnes
- Cannelloni de Rabo de Toro con Bechamel Trufada
- Carpaccio de Wagyu A5 Enrollado con Trufa y Parmesano 36 Meses
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Carrillera de Cerdo al Pedro Ximénez con Puré Trufado
- Carrillera de Cerdo Ibérico de Bellota Estofada 48 Horas — Puré de Apionabo, Gel de Manzana Verde y Crujiente de Oreja
- Carrillera de Ternera a 72 Horas con Gremolata y Polenta de Parmesano
- Chuletillas al Sarmiento con Alioli de Ajo Asado
- Chuletón de Vaca Vieja a las Brasas con Pimiento Asado
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cocido Madrileño Deconstruido con Ropa Vieja en Croqueta y Consomé Clarificado
- Cocido Madrileño Tradicional en Tres Vuelcos
- Codillo Braseado a la Cerveza Negra con Chucrut
- Codorniz Escabechada en Frío con Cebolla Encurtida
- Cordero Estofado con Judías Blancas y Romero
- Cordero Lechal Confitado 12 Horas con Puré de Ajo Asado
- Cuello de Cordero Braseado con Membrillo y Anís
- Curry de Cordero Rogan Josh con Arroz Basmati
- Empanada Gallega de Bonito y Cebolla
- Empanadillas Criollas de Carne Picada
- Ensalada Tibia de Pulpo a la Brasa con Garbanzos y Pimentón
- Estofado de Buey al Borgoña
- Estofado de Morcillo con Zanahoria Baby y Puré de Ratte
- Fabada Asturiana de Faba de la Granja
- Gyoza de Rabo de Toro 72 Horas con Gelatina Caliente de su Caldo
- Huevos Rotos con Boletus y Jamón Ibérico
- Jabalí Estofado al Vino Tinto con Chocolate y Piñones
- Lasaña Boloñesa Clásica con Bechamel al Horno
- Lasaña de Cordero Braseado con Bechamel de Parmesano
- Lasaña de Setas y Espinacas con Bechamel
- Leche Frita de Arroz con Leche — Caramelo de Mantequilla Salada, Sopa Fría de Nata y Tierra de Galleta de Mantequilla
- Lentejas estofadas
- Lubina en Papillote de Papel de Arroz con Dashi de Kombu y Setas Shimeji
- Naan de Ajo y Mantequilla al Horno Tandoor
- Níscalos Guisados con Patatas y Chorizo
- Ñoquis de Calabaza con Mantequilla de Salvia
- Ossobuco de Ternera Blanca con Risotto alla Milanese y Gremolata
- Paella de Marisco con Gamba, Mejillón y Calamar
- Paloma Zurita a la Brasa — Salsa de sus Entrañas con Chocolate Negro, Puré de Chirivía Ahumada y Cebolla Encurtida en Hibisco
- Pato de Pekín en Dos Servicios — Piel Crujiente con Pancakes de Harina de Arroz y Pechuga Asada en Jugo de Sus Carcasas
- Pato Pekín Deshuesado con Pancakes de Arroz Negro, Salsa Hoisin Artesana y Gel de Naranja Amarga
- Perdiz Estofada con Coles de Bruselas y Panceta
- Pichón Asado a Dos Cocciones con Salsa de Cacao y Puré de Apio-Nabo
- Pichón de Bresse Asado con Salsa Salmis y Chirivía
- Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne con Salsa de Piquillo
- Pochas a la Navarra con Codornices
- Pollo Guisado con Setas y Vino Tinto
- Pulpo de Roca Cocido a Baja Temperatura — Espuma de Patata de Cachelo, Aceite de Pimentón de Herbón y Sal de Algas
- Rabo de toro estofado
- Ragú de Ciervo Pappardelle con Bayas de Enebro
- Rape en Salsa Americana con Bisque de Bogavante y Arroz Meloso
- Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Rodaballo Salvaje al Horno con Mantequilla de Anchoa del Cantábrico, Alcaparras Fritas y Patata Panadera
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Taco de Lengua de Wagyu Braseada 72 Horas — Salsa Macha de Chile Mulato, Aguacate de Aceite y Cebolla Morada Encurtida
- Tarta de Queso al Horno Cremosa
- Tarta Flambée Alsaciana con Cebolla y Panceta
- Tarta Tatin de Foie Gras y Cebolla Roja Caramelizada — Masa Hojaldrada, Gelatina de Armagnac y Aceite de Nuez
- Ternera Guisada con Setas y Vino Tinto
- Tosta de Ventresca de Bonito con Pimientos del Piquillo Asados
- Tuétano de Buey Asado con Gremolata de Yuzu, Caviar Osetra y Pan Tostado de Masa Madre