Todas las recetas de esta categoría (81)
- Almejas de Carril en Salsa Verde de Algas — Caldo de sus Conchas Tostadas y Aceite de Perejil de Roca
- Bizcocho Genovés con Crema Diplomática y Fresa
- Boquerones en Vinagre con Aliño de Ajo y Perejil
- Brioche de Mantequilla Tostada con Tuétano y Sal Ahumada
- Brisket Ahumado 14 Horas con Salsa Barbacoa de Bourbon
- Buñuelo Aireado de Bacalao con Ajoarriero Ahumado y Hueva de Trucha
- Burrata Cremosa con Tomate Confitado y Pesto
- Cabrito Lechal Confitado en Grasa de Ibérico con Tapenade de Aceitunas Negras
- Castañas Asadas al Horno con Corte en Cruz
- Champiñones Rellenos de Jamón y Queso
- Chipirones Encebollados a la Andaluza
- Chuleta de Sajonia Glaseada con Salsa de Manzana
- Cocido Madrileño Deconstruido con Ropa Vieja en Croqueta y Consomé Clarificado
- Conserva de Boletus en Aceite de Oliva
- Corzo Marinado en Enebro con Salsa de Arándano
- Costilla de Vaca Vieja Madurada 90 Días — Cocinada 72 Horas a 57°C, Jugo de Sus Huesos Tostados y Puré de Tuétano
- Croqueta Líquida de Jamón Ibérico de Bellota
- Croquetas de jamón ibérico
- Empanadillas Criollas de Carne Picada
- Ensalada Caprese de Búfala, Tomate y Albahaca
- Ensalada Murciana (Mojete)
- Ensaladilla rusa
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Fougasse Provenzal de Aceitunas y Hierbas
- Gilda Deconstruida: Anchoa en Tempura, Aceituna Esférica y Piparra Helada
- Kefta de Cordero Especiada con Salsa de Yogur y Menta
- Lamprea a la Bordelesa con Salsa de su Sangre y Puerros Confitados
- Lengua de Ternera Escarlata con Salsa Ravigote
- Lomo de Ciervo con Salsa Grand Veneur y Puré de Castaña
- Lomo de Ciervo Ibérico a la Brasa — Salsa de Arándanos Silvestres, Espuma de Patata Ahumada y Tierra de Hongos
- Lubina a la Sal con Salsa Vierge de Hierbas y Aceite de Cítricos
- Lubina en Costra de Sal con Tierra de Aceitunas y Caviar
- Merluza en salsa verde
- Mollejas de Cordero Lechal Fritas — Salsa Gribiche de Alcaparras, Ensalada de Hierbas y Limón Confitado
- Montadito de Anchoa del Cantábrico con Mantequilla de Algas y Pepinillo en Sake
- Montadito de Brandade de Bacalao Trufada con Hueva de Trucha
- Nigiri de Foie Gras Micuit con Polvo de Aceituna Negra y Miel de Trufa
- Paloma Torcaz a la Brasa con Salsa de Chocolate y Puré de Chirivía
- Paloma Zurita a la Brasa — Salsa de sus Entrañas con Chocolate Negro, Puré de Chirivía Ahumada y Cebolla Encurtida en Hibisco
- Panceta a la Brasa con Salsa Hoisin
- Patatas bravas
- Pato Pekín Deshuesado con Pancakes de Arroz Negro, Salsa Hoisin Artesana y Gel de Naranja Amarga
- Perdiz Escabechada en Frío con Naranja Sanguina y Frutos Secos Tostados
- Pichón Asado a Dos Cocciones con Salsa de Cacao y Puré de Apio-Nabo
- Pichón de Bresse Asado con Salsa Salmis y Chirivía
- Pincho de Presa Ibérica a la Brasa con Mole Negro y Maíz Tostado
- Pincho de Pulpo a la Brasa con Crema de Patata Ahumada y Pimentón
- Pipirrana Andaluza
- Rape en Salsa Americana con Bisque de Bogavante y Arroz Meloso
- Roast Beef Rosado con Salsa de Rábano y Yorkshire Pudding
- Salpicón de Marisco
- Salsa Béarnaise Clásica con Estragón
- Salsa Bordelaise de Vino Tinto con Tuétano
- Salsa de Almendras al Azafrán de Raíz Medieval
- Salsa de Pimienta Verde al Coñac
- Salsa Gribiche con Huevo Duro y Hierbas Francesas
- Salsa Ponzu Casera de Yuzu y Soja
- Salsa romesco
- Salsa Roquefort con Nueces Caramelizadas
- Salsa Satay de Cacahuete con Leche de Coco
- Salsa Tártara Artesana con Alcaparras y Pepinillos
- Salsa Teriyaki Artesana con Sake y Mirin
- Salsa Vizcaína de Pimiento Choricero
- Solomillo de Cerdo Ibérico con Costra de Pistachos y Salsa de Oporto
- Solomillo de Jabalí con Salsa de Arándanos y Croqueta de Foie
- Taco de Lengua de Wagyu Braseada 72 Horas — Salsa Macha de Chile Mulato, Aguacate de Aceite y Cebolla Morada Encurtida
- Tomate Raf con Ventresca y Aceite de Arbequina
- Tortillitas de Camarones de la Bahía de Cádiz
- Tosta de Aguacate y Huevo Poché con Guindilla y Eneldo
- Tosta de Burrata, Tomate Confitado y Pesto de Albahaca
- Tosta de Champiñones Salteados con Huevo Roto y Trufa
- Tosta de Gambas al Ajillo con Guindilla y Perejil
- Tosta de Jamón Ibérico con Tomate Rallado y AOVE
- Tosta de Pulpo a la Brasa con Parmentier y Pimentón de la Vera
- Tosta de Salmón Ahumado, Queso Crema y Alcaparras
- Tosta de Steak Tartar con Yema Curada y Alcaparras
- Tosta de Tuétano Pochado con Caviar de Osetra y Cebollino
- Tosta de Ventresca de Bonito con Pimientos del Piquillo Asados
- Tournedos de Ternera Lechal con Médula y Salsa Périgueux
- Tuétano de Buey Asado con Gremolata de Yuzu, Caviar Osetra y Pan Tostado de Masa Madre