Todas las recetas de esta categoría (114)
- Ajo Blanco de Almendra Marcona con Uvas Moscatel, Aceite de Jamón Ibérico y Polvo de Jamón Crujiente
- Alcachofa Confitada con Jamón Ibérico y Aceite de Trufa
- Arroz con Bogavante
- Arroz Meloso de Cigalas con Azafrán de La Mancha y Alioli Esférico
- Atún Rojo de Almadraba en Tataki con Sésamo y Ponzu
- Becada Asada sobre Canapé de sus Interiores
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bogavante Azul al Horno con Mantequilla de Estragón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante en Suquet con Patata y Picada
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bouillabaisse Marsellesa
- Brandade de Bacalao Trufada con Huevo Escalfado y Pan de Centeno
- Buñuelo Aireado de Bacalao con Ajoarriero Ahumado y Hueva de Trucha
- Cabrito Lechal Confitado en Grasa de Ibérico con Tapenade de Aceitunas Negras
- Caldo de Gallina de Corral Trufado con Ravioli de Tuétano y Yema de Codorniz
- Cannelloni de Rabo de Toro con Bechamel Trufada
- Cappelletti en Brodo de Capón
- Carpaccio de Buey con Vinagreta de Trufa y Brotes
- Carpaccio de Wagyu A5 Enrollado con Trufa y Parmesano 36 Meses
- Carré de Cordero en Costra de Pistacho y Hierbas
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Carrillera de Cerdo al Pedro Ximénez con Puré Trufado
- Carrillera de Cerdo Ibérico de Bellota Estofada 48 Horas — Puré de Apionabo, Gel de Manzana Verde y Crujiente de Oreja
- Centollo Relleno de su Propia Carne con Bisque de Coral
- Ceviche Nikkei de Vieiras con Leche de Tigre de Yuzu y Crocante de Quinoa
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Civet de Liebre a la Royale con su Sangre y Foie
- Cochinillo Confitado con Piel Soplada y Compota de Pera
- Cochinillo Ibérico Lacado en Miel de Trufa Negra — Puré Ahumado de Apionabo y Polvo de Oro
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cochinillo Segoviano Deshuesado Relleno de Manzana y Armagnac con Piel Crujiente
- Codorniz Rellena de Foie y Uvas al Pedro Ximénez
- Croqueta Líquida de Jamón Ibérico de Bellota
- Cucharita de Erizo de Mar con Yema Curada en Soja y Aceite de Trufa
- Erizo de Mar Gallego — Royale Templada en Dashi de Alga Codium, Caviar Osetra y Aceite de Bergamota
- Faisán Trufado en Cocotte con Vino Amarillo
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Gamba Roja de Denia en Crudo — Arena de su Cabeza, Gazpacho de Yuzu y Aceite de Eneldo
- Gamba Roja de Palamós con Mantequilla de Coral y Gel de Yuzu
- Gazpacho de Cerezas con Atún Rojo, Aceite de Albahaca y Terra de Olivas
- Huevo a 63°C con Emulsión de Trufa y Espuma de Parmesano
- Kokotxa de Bacalao Frita con Espuma de Pil-Pil y Ajo Negro
- Kokotxas de Bacalao al Pilpil con Porrusalda de Puerro Caramelizado
- Kokotxas de Rodaballo Salvaje al Pilpil — Pil-Pil de Algas Kombu y Aceite de Pimentón Ahumado
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Liebre a la Royale con Foie Gras y Trufa Negra
- Liebre en Adobo con Puré de Apionabo
- Lomo de Cerdo Duroc Madurado 21 Días — Ciruela Fermentada, Puré de Apionabo Trufado y Crujiente de Corteza
- Lubina en Costra de Sal con Tierra de Aceitunas y Caviar
- Lubina en Papillote de Papel de Arroz con Dashi de Kombu y Setas Shimeji
- Magret de Pato con Cerezas al Borgoña
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas y Foie
- Merluza en Costra de Perejil con Pil-Pil de sus Espinas
- Montadito de Brandade de Bacalao Trufada con Hueva de Trucha
- Nigiri de Foie Gras Micuit con Polvo de Aceituna Negra y Miel de Trufa
- Ostra Gillardeau Templada con Mantequilla Ahumada y Caviar Osetra
- Ostra Gillardeau Tempura con Ponzu Gelificado y Wakame Encurtido
- Paletilla de Cordero Lechal Asada en Costra de Hierbas Provenzales — Jugo de Sus Huesos, Cuscús de Coliflor y Puré de Ajo Confitado
- Pan de Cristal con Tomate y Jamón
- Parfait de Foie Gras con Gelatina de Oporto y Nuez Caramelizada
- Pasta Fresca de Sémola al Tartufo — Burro Nocino, Parmesano 40 Meses y Trufa Negra Rallada en Mesa
- Pasta Fresca Negra de Tinta con Bottarga, Burrata y Aceite de Limón Siciliano
- Percebes al Vapor con Mantequilla de Algas y Espuma de Mar
- Pichón a la Sangre con Cerezas Negras y Cacao
- Pichón Asado a Dos Cocciones con Salsa de Cacao y Puré de Apio-Nabo
- Pichón de Bresse a Dos Temperaturas — Pechuga Rosada, Muslos Confitados y Consomé de Sus Carcasas
- Pichón de Bresse Asado con Salsa Salmis y Chirivía
- Pizza Bianca con Mozzarella, Trufa y Rúcula
- Rabo de Buey Deshuesado en Canelón con Bechamel Trufada
- Ramen de Buey 72 Horas — Noodles de Tinta de Calamar, Mantequilla de Foie y Cebolleta Encurtida
- Rape en Salsa Americana con Bisque de Bogavante y Arroz Meloso
- Ravioli de Bogavante con Bisque Emulsionada
- Ravioli de Setas con Crema de Parmesano y Trufa
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano 36 Meses — Trufa Blanca de Alba y Mantequilla de Salvia Negra
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano con Mantequilla Noisette y Salvia
- Risotto al Parmigiano con Trufa Negra
- Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Rodaballo en Costra de Sal con Aceite de Cebollino y Huevas de Trucha
- Rodaballo Salvaje al Horno con Mantequilla de Anchoa del Cantábrico, Alcaparras Fritas y Patata Panadera
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Secreto Ibérico de Bellota a la Brasa con Miel de Caña
- Solomillo de Cerdo Ibérico con Costra de Pistachos y Salsa de Oporto
- Solomillo de Jabalí con Salsa de Arándanos y Croqueta de Foie
- Solomillo en Costra de Mostaza a la Antigua y Miel
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Soufflé Salado de Parmesano 36 Meses — Trufa Negra, Centro Líquido de Beurre Blanc y Sal de Láminas de Oro
- Steak Tartare de Buey Madurado 60 Días — Yema Curada en Soja, Mostaza Antigua y Caviar de Ostiones
- Taco de Cochinillo Crujiente con Mole Negro y Jalapeño Encurtido
- Taco de Lengua de Wagyu Braseada 72 Horas — Salsa Macha de Chile Mulato, Aguacate de Aceite y Cebolla Morada Encurtida
- Tarta Tatin de Foie Gras y Cebolla Roja Caramelizada — Masa Hojaldrada, Gelatina de Armagnac y Aceite de Nuez
- Tartar de Atún Rojo con Aguacate Ahumado y Polvo de Alga Nori
- Tartar de Atún Rojo con Aguacate Ahumado, Emulsión de Soja y Caviar de Wasabi
- Tartar de Gamba Roja de Palamós con Gel de Ponzu y Caviar de Limón
- Tartar de Wagyu A5 con Yema Curada en Miso y Chips de Tuétano
- Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
- Tosta de Champiñones Salteados con Huevo Roto y Trufa
- Tosta de Jamón Ibérico con Tomate Rallado y AOVE
- Tosta de Tuétano Pochado con Caviar de Osetra y Cebollino
- Tournedos de Ternera Lechal con Médula y Salsa Périgueux
- Trufa Negra en Ceniza de Romero, Yema Curada en Miso y Caviar de Aceite de Oliva
- Tuétano de Buey Asado con Gremolata de Yuzu, Caviar Osetra y Pan Tostado de Masa Madre
- Ventresca de Atún Rojo de Almadraba a la Brasa con Escabeche Cítrico
- Vieira a la Brasa — Ponzu de Naranja Sanguina, Huevas de Trucha y Aceite de Cebollino
- Vieira Cruda con Agua de Tomate Cristalina y Aceite de Albahaca
- Vieira Cruda con Agua de Tomate, Gel de Albahaca y Caviar de Aceite de Oliva
- Vieiras a la Plancha con Coliflor Ahumada y Caviar de Yuzu
- Vieiras chamuscadas con mantequilla noisette, puré de coliflor y caviar
- Wagyu A5 con Tuétano Quemado, Dashi de Jamón Ibérico y Tierra de Boletus
- Wagyu A5 Sellado 90 Segundos con Duxelles de Trufa y Aire de Tuétano