Todas las recetas de esta categoría (114)
- Alcachofa a la Judía con Ajo, Jamón y Vino Blanco
- Almejas de Carril en Salsa Verde de Algas — Caldo de sus Conchas Tostadas y Aceite de Perejil de Roca
- Anguila de Río Lacada en Teriyaki Artesano — Puré de Boniato Ahumado, Encurtido de Jengibre y Sésamo Negro
- Arroz de Presa Ibérica de Bellota — Socarrat Intenso, Alioli de Ajo Negro y Aceite de Pimentón Coreano
- Bao Bun al Vapor Relleno de Panceta
- Beurre Blanc de Champán con Estragón
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bœuf Bourguignon con Cebollitas Glaseadas y Champiñón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bondiola Braseada a la Cerveza con Puré de Boniato
- Cabrito al Chilindrón con Choricero y Patata Panadera
- Cabrito Asado en Horno de Leña con Escarola
- Canelones Gratinados de Tres Carnes
- Cannelloni de Rabo de Toro con Bechamel Trufada
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Carrillera de Cerdo al Pedro Ximénez con Puré Trufado
- Chateaubriand a la Parrilla con Béarnaise y Patata Fondant
- Chuleta de Sajonia Glaseada con Salsa de Manzana
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Civet de Liebre a la Royale con su Sangre y Foie
- Coca de Recapte con Escalivada y Anchoa
- Codillo Braseado a la Cerveza Negra con Chucrut
- Codorniz a la Plancha con Uvas y Vino Dulce
- Codorniz Escabechada en Frío con Cebolla Encurtida
- Codorniz Rellena de Foie y Uvas al Pedro Ximénez
- Conejo de Monte al Ajillo con Tomillo
- Coq au Vin al Borgoña con Cebollitas y Champiñón
- Cordero Estofado con Judías Blancas y Romero
- Corzo a la Cazadora con Setas y Enebro
- Corzo Marinado en Enebro con Salsa de Arándano
- Costilla de Vaca Vieja Madurada 90 Días — Cocinada 72 Horas a 57°C, Jugo de Sus Huesos Tostados y Puré de Tuétano
- Costillar Duroc a Baja Temperatura con Barbacoa de Chipotle
- Crêpes Suzette Flambeadas al Grand Marnier
- Cuello de Cordero Braseado con Membrillo y Anís
- Empanada Gallega de Bonito y Cebolla
- Empanadillas Criollas de Carne Picada
- Espalda de Cabrito Lechal Confitada con Tomillo
- Estofado de Buey al Borgoña
- Estofado de Morcillo con Zanahoria Baby y Puré de Ratte
- Faisán Trufado en Cocotte con Vino Amarillo
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Gazpacho de Cerezas con Atún Rojo, Aceite de Albahaca y Terra de Olivas
- Gyoza de Rabo de Toro 72 Horas con Gelatina Caliente de su Caldo
- Kokotxas de Bacalao al Pilpil con Porrusalda de Puerro Caramelizado
- Lamprea a la Bordelesa con Salsa de su Sangre y Puerros Confitados
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Langostino de Sanlúcar — Escabeche Tibio de Azafrán, Espuma de sus Cabezas y Aceite de Perejil
- Lasaña Boloñesa Clásica con Bechamel al Horno
- Lasaña de Cordero Braseado con Bechamel de Parmesano
- Lenguado de Dover Meunière con Alcaparras Fritas y Mantequilla Noisette
- Liebre en Adobo con Puré de Apionabo
- Linguine al Nero di Seppia con Almeja y Bottarga
- Lomo de Ciervo con Salsa Grand Veneur y Puré de Castaña
- Lomo de Ciervo Ibérico a la Brasa — Salsa de Arándanos Silvestres, Espuma de Patata Ahumada y Tierra de Hongos
- Lubina a la Sal con Salsa Vierge de Hierbas y Aceite de Cítricos
- Lubina en Costra de Sal con Tierra de Aceitunas y Caviar
- Magret de Pato al Sarmiento con Higos y Miel
- Malloreddus a la Campidanesa con Azafrán
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas y Foie
- Muslo de Pato Confitado con Lentejas de Le Puy
- Osso Buco alla Milanese
- Ossobuco de Ternera Blanca con Risotto alla Milanese y Gremolata
- Paletilla de Cordero Lechal Asada en Costra de Hierbas Provenzales — Jugo de Sus Huesos, Cuscús de Coliflor y Puré de Ajo Confitado
- Paletilla de Lechal Asada con Ensalada de Lechuga
- Paletilla de Lechazo Churro Asada en Horno de Piedra — Jugo de sus Huesos, Ensalada de Hierbas Silvestres y Vinagreta de Tomillo Limonero
- Paloma Bravía Asada con Remolacha y Frambuesa
- Paloma Torcaz a la Brasa con Salsa de Chocolate y Puré de Chirivía
- Paloma Zurita a la Brasa — Salsa de sus Entrañas con Chocolate Negro, Puré de Chirivía Ahumada y Cebolla Encurtida en Hibisco
- Panceta Laqueada con Anís Estrellado
- Pappardelle al Ragù de Jabalí con Enebro
- Pato de Pekín en Dos Servicios — Piel Crujiente con Pancakes de Harina de Arroz y Pechuga Asada en Jugo de Sus Carcasas
- Pato Pekín Crujiente con Pancakes
- Pato Salvaje a la Naranja con Endivias Caramelizadas
- Peras al Vino Tinto con Canela y Anís
- Perdiz Escabechada en Frío con Naranja Sanguina y Frutos Secos Tostados
- Perdiz Estofada con Coles de Bruselas y Panceta
- Pichón a la Sangre con Cerezas Negras y Cacao
- Pierna Deshuesada Rellena de Ciruela y Piñones
- Pollo al ajillo
- Rabo de Buey Deshuesado en Canelón con Bechamel Trufada
- Rabo de toro estofado
- Ragú de Ciervo Pappardelle con Bayas de Enebro
- Redondo de Ternera Mechado al Oporto con Chalotas
- Rigatoni all'Amatriciana con Guanciale y Pecorino
- Roast Beef Rosado con Salsa de Rábano y Yorkshire Pudding
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Ropa Vieja de Ternera con Garbanzos y Pimiento
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Salsa Béarnaise Clásica con Estragón
- Salsa Bordelaise de Vino Tinto con Tuétano
- Salsa de Pimienta Verde al Coñac
- Salsa Teriyaki Artesana con Sake y Mirin
- Solomillo de Jabalí Silvestre Marinado en Café y Pimentón — Chutney de Cereza Negra, Polenta de Maíz Morado y Aceite de Romero
- Solomillo en Costra de Mostaza a la Antigua y Miel
- Solomillo Wellington de Cerdo con Jamón y Champiñón
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Soufflé de Fruta de la Pasión con Crema Helada de Coco y Caramelo de Jengibre
- Soufflé Salado de Parmesano 36 Meses — Trufa Negra, Centro Líquido de Beurre Blanc y Sal de Láminas de Oro
- Spaghetti alle Vongole con Almeja y Guindilla
- Steak au Poivre con Coñac y Nata sobre Patata Rejilla
- Taco de Lengua de Wagyu Braseada 72 Horas — Salsa Macha de Chile Mulato, Aguacate de Aceite y Cebolla Morada Encurtida
- Tagliatelle al Ragù Boloñés a Fuego Lento 6 Horas
- Tajine de Cordero con Albaricoque y Almendra
- Tartar de Atún Nikkei
- Torrijas
- Tosta de Champiñones Salteados con Huevo Roto y Trufa
- Tournedos de Ternera Lechal con Médula y Salsa Périgueux
- Venado en Salmis con Boletus y Grosella
- Vieiras chamuscadas con mantequilla noisette, puré de coliflor y caviar
- Wagyu A5 Sellado 90 Segundos con Duxelles de Trufa y Aire de Tuétano