Todas las recetas de esta categoría (131)
- Agnolotti del Plin Rellenos de Tres Carnes
- Albóndigas en salsa
- Berenjena a la Parmesana con San Marzano y Albahaca
- Bistecca alla Fiorentina de Chianina sobre Carbón de Roble
- Bondiola Braseada a la Cerveza con Puré de Boniato
- Borraja con Almeja y Ajo Confitado
- Brandade de Bacalao Trufada con Huevo Escalfado y Pan de Centeno
- Bresaola Casera con Rúcula, Parmesano y Limón
- Brisket Ahumado 14 Horas con Salsa Barbacoa de Bourbon
- Brochetas de Cordero al Za'atar con Baba Ganoush
- Butifarra Artesana con Judiones de La Granja y Alioli
- Cabrito al Chilindrón con Choricero y Patata Panadera
- Cabrito Asado en Horno de Leña con Escarola
- Cabrito Lechal Confitado en Grasa de Ibérico con Tapenade de Aceitunas Negras
- Callos a la madrileña
- Cannelloni de Rabo de Toro con Bechamel Trufada
- Carne Cruda Piamontese Batida a Cuchillo con Avellana
- Carpaccio de Wagyu A5 Enrollado con Trufa y Parmesano 36 Meses
- Carré de Cordero en Costra de Pistacho y Hierbas
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Carrillera de Cerdo al Pedro Ximénez con Puré Trufado
- Carrillera de Cerdo Ibérico de Bellota Estofada 48 Horas — Puré de Apionabo, Gel de Manzana Verde y Crujiente de Oreja
- Carrillera de Ternera a 72 Horas con Gremolata y Polenta de Parmesano
- Chuletas de Cordero a la Villeroy Empanadas
- Chuletillas al Sarmiento con Alioli de Ajo Asado
- Chuletón de Vaca Vieja a las Brasas con Pimiento Asado
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cochinillo Segoviano Deshuesado Relleno de Manzana y Armagnac con Piel Crujiente
- Cocido Madrileño Deconstruido con Ropa Vieja en Croqueta y Consomé Clarificado
- Codorniz Rellena de Foie y Uvas al Pedro Ximénez
- Cordero a la Kabila con Comino y Pan Plano
- Cordero Estofado con Judías Blancas y Romero
- Cordero Lechal Confitado 12 Horas con Puré de Ajo Asado
- Corzo a la Cazadora con Setas y Enebro
- Costilla de Vaca Vieja Madurada 90 Días — Cocinada 72 Horas a 57°C, Jugo de Sus Huesos Tostados y Puré de Tuétano
- Costillar de Cordero a la Menta con Guisantes Lágrima
- Costillar Duroc a Baja Temperatura con Barbacoa de Chipotle
- Coulant de Chocolate con Corazón Líquido
- Coulant de Chocolate Negro 70% con Interior de Praliné de Avellana y Sal Ahumada
- Crema Brulée de Vainilla
- Crème Brûlée de Vainilla Bourbon
- Crème Caramel de Lavanda con Frutos del Bosque y Miel de Montaña
- Crêpes Suzette Flambeadas al Grand Marnier
- Cuello de Cordero Braseado con Membrillo y Anís
- Empanadillas Criollas de Carne Picada
- Espalda de Cabrito Lechal Confitada con Tomillo
- Espaldilla al Ras el Hanout con Cuscús Perlado
- Estofado de Morcillo con Zanahoria Baby y Puré de Ratte
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Fideuà de Marisco Valenciana
- Filete Wellington de Solomillo con Duxelles y Hojaldre
- Financier de Almendra con Frambuesa
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Goulash Húngaro de Buey al Pimentón con Spätzle
- Gyoza de Rabo de Toro 72 Horas con Gelatina Caliente de su Caldo
- Jabalí en Adobo con Membrillo y Castaña
- Jabalí Estofado al Vino Tinto con Chocolate y Piñones
- Lamprea a la Bordelesa con Salsa de su Sangre y Puerros Confitados
- Lasaña Boloñesa Clásica con Bechamel al Horno
- Lasaña de Cordero Braseado con Bechamel de Parmesano
- Lentejas estofadas
- Liebre en Adobo con Puré de Apionabo
- Lomo de Ciervo Ibérico a la Brasa — Salsa de Arándanos Silvestres, Espuma de Patata Ahumada y Tierra de Hongos
- Lomo Ibérico Adobado al Pimentón de La Vera
- Magret de Pato al Sarmiento con Higos y Miel
- Malloreddus a la Campidanesa con Azafrán
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas y Foie
- Mollejas de Ternera con Mantequilla Noisette, Alcaparras Fritas y Puré de Coliflor Ahumada
- Mousse de Chocolate Negro 70% con Sal
- Muslo de Pato Confitado con Lentejas de Le Puy
- Nigiri de Foie Gras Micuit con Polvo de Aceituna Negra y Miel de Trufa
- Osso Buco alla Milanese
- Ossobuco de Ternera Blanca con Risotto alla Milanese y Gremolata
- Paletilla de Cordero Lechal Asada en Costra de Hierbas Provenzales — Jugo de Sus Huesos, Cuscús de Coliflor y Puré de Ajo Confitado
- Paletilla de Lechal Asada con Ensalada de Lechuga
- Paloma Zurita a la Brasa — Salsa de sus Entrañas con Chocolate Negro, Puré de Chirivía Ahumada y Cebolla Encurtida en Hibisco
- Pan de Pueblo de Hogaza con Corteza Crujiente
- Pappardelle al Ragù de Jabalí con Enebro
- Parfait de Foie Gras con Gelatina de Oporto y Nuez Caramelizada
- Pasta Fresca de Sémola al Tartufo — Burro Nocino, Parmesano 40 Meses y Trufa Negra Rallada en Mesa
- Penne all'Arrabbiata con Guindilla y Albahaca
- Peras al Vino Tinto con Canela y Anís
- Perdiz Estofada con Coles de Bruselas y Panceta
- Picanha Brasileña a la Sal Gruesa con Farofa
- Pichón a la Sangre con Cerezas Negras y Cacao
- Pierna de Cordero al Romero con Patata Bulangère
- Pierna Deshuesada Rellena de Ciruela y Piñones
- Pizza Bianca con Mozzarella, Trufa y Rúcula
- Pluma Ibérica Confitada con Puré de Manzana Reineta
- Presa Ibérica al Josper con Chimichurri de Cilantro
- Profiterol Relleno de Nata con Chocolate Caliente
- Rabo de Buey Deshuesado en Canelón con Bechamel Trufada
- Rabo de toro estofado
- Ragú de Ciervo Pappardelle con Bayas de Enebro
- Ravioli de Setas con Crema de Parmesano y Trufa
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano 36 Meses — Trufa Blanca de Alba y Mantequilla de Salvia Negra
- Redondo de Ternera Mechado al Oporto con Chalotas
- Rigatoni all'Amatriciana con Guanciale y Pecorino
- Risotto al Parmigiano con Trufa Negra
- Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
- Roast Beef Rosado con Salsa de Rábano y Yorkshire Pudding
- Ropa Vieja de Ternera con Garbanzos y Pimiento
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Salsa Béarnaise Clásica con Estragón
- Salsa Bordelaise de Vino Tinto con Tuétano
- Salsa de Pimienta Verde al Coñac
- Salsa romesco
- Salsa Roquefort con Nueces Caramelizadas
- Secreto Ibérico de Bellota a la Brasa con Miel de Caña
- Solomillo de Cerdo Ibérico con Costra de Pistachos y Salsa de Oporto
- Solomillo de Jabalí con Salsa de Arándanos y Croqueta de Foie
- Solomillo de Jabalí Silvestre Marinado en Café y Pimentón — Chutney de Cereza Negra, Polenta de Maíz Morado y Aceite de Romero
- Solomillo Wellington de Cerdo con Jamón y Champiñón
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Soufflé de Chocolate
- Soufflé de Fruta de la Pasión con Crema Helada de Coco y Caramelo de Jengibre
- Steak au Poivre con Coñac y Nata sobre Patata Rejilla
- Tagliatelle al Ragù Boloñés a Fuego Lento 6 Horas
- Tajín de Cordero con Ciruelas y Almendras
- Tajine de Cordero con Albaricoque y Almendra
- Tarta de Chocolate Guanaja 70% con Frambuesas Frescas, Tierra de Cacao y Helado de Violeta
- Tarta de Limón Merengada con Base Sablée
- Tarta de Queso al Horno Cremosa
- Tarta Fina de Manzana con Helado de Vainilla
- Tarta Sacher Vienesa Reinterpretada — Chocolate Valrhona Guanaja 70%, Mermelada de Albaricoque Fermentada y Bizcocho de Cacao Negro
- Tarta Tatin de Manzana Deconstruida con Helado de Vainilla de Madagascar y Caramelo Salado
- Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
- Tournedos de Ternera Lechal con Médula y Salsa Périgueux
- Vacío Argentino a la Parrilla con Chimichurri de Hierbas
- Wagyu A5 Sellado 90 Segundos con Duxelles de Trufa y Aire de Tuétano