Todas las recetas de esta categoría (52)
- Ajo Blanco de Almendra Marcona con Uvas Moscatel, Aceite de Jamón Ibérico y Polvo de Jamón Crujiente
- Arroz con Bogavante
- Arroz Meloso de Cigalas con Azafrán de La Mancha y Alioli Esférico
- Besugo al Horno con Pimientos del Piquillo Asados y Vinagre de Jerez
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bogavante Azul al Horno con Mantequilla de Estragón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante en Suquet con Patata y Picada
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bouillabaisse Marsellesa
- Canelones Gratinados de Tres Carnes
- Cappelletti en Brodo de Capón
- Centollo Relleno de su Propia Carne con Bisque de Coral
- Chuletillas al Sarmiento con Alioli de Ajo Asado
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Cochinillo Confitado con Piel Soplada y Compota de Pera
- Cochinillo Ibérico Lacado en Miel de Trufa Negra — Puré Ahumado de Apionabo y Polvo de Oro
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cochinillo Segoviano Deshuesado Relleno de Manzana y Armagnac con Piel Crujiente
- Cordero Lechal Confitado 12 Horas con Puré de Ajo Asado
- Croqueta Líquida de Jamón Ibérico de Bellota
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Gamba Roja de Denia en Crudo — Arena de su Cabeza, Gazpacho de Yuzu y Aceite de Eneldo
- Gamba Roja de Palamós con Mantequilla de Coral y Gel de Yuzu
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Liebre a la Royale con Foie Gras y Trufa Negra
- Mollejas de Cordero Lechal Fritas — Salsa Gribiche de Alcaparras, Ensalada de Hierbas y Limón Confitado
- Nigiri de Foie Gras Micuit con Polvo de Aceituna Negra y Miel de Trufa
- Paletilla de Cordero Lechal Asada en Costra de Hierbas Provenzales — Jugo de Sus Huesos, Cuscús de Coliflor y Puré de Ajo Confitado
- Paletilla de Lechal Asada con Ensalada de Lechuga
- Paletilla de Lechazo Churro Asada en Horno de Piedra — Jugo de sus Huesos, Ensalada de Hierbas Silvestres y Vinagreta de Tomillo Limonero
- Pan de Cristal con Tomate y Jamón
- Parfait de Foie Gras con Gelatina de Oporto y Nuez Caramelizada
- Percebes al Vapor con Mantequilla de Algas y Espuma de Mar
- Ramen de Buey 72 Horas — Noodles de Tinta de Calamar, Mantequilla de Foie y Cebolleta Encurtida
- Rape en Salsa Americana con Bisque de Bogavante y Arroz Meloso
- Ravioli de Bogavante con Bisque Emulsionada
- Roscón de Reyes con Prefermento y Retardo en Frío
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Semifrío de Turrón de Jijona con Miel
- Solomillo de Jabalí con Salsa de Arándanos y Croqueta de Foie
- Taco de Cochinillo Crujiente con Mole Negro y Jalapeño Encurtido
- Tajín de Cordero con Ciruelas y Almendras
- Tarta Tatin de Foie Gras y Cebolla Roja Caramelizada — Masa Hojaldrada, Gelatina de Armagnac y Aceite de Nuez
- Tartar de Gamba Roja de Palamós con Gel de Ponzu y Caviar de Limón
- Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
- Tosta de Jamón Ibérico con Tomate Rallado y AOVE
- Tosta de Salmón Ahumado, Queso Crema y Alcaparras
- Wagyu A5 con Tuétano Quemado, Dashi de Jamón Ibérico y Tierra de Boletus