Todas las recetas de esta categoría (168)
- Ajo Blanco de Almendra Marcona con Uvas Moscatel, Aceite de Jamón Ibérico y Polvo de Jamón Crujiente
- Almejas de Carril en Salsa Verde de Algas — Caldo de sus Conchas Tostadas y Aceite de Perejil de Roca
- Arroz Caldoso de Bogavante y Cigala
- Arroz con Bogavante
- Arroz Meloso de Cigalas con Azafrán de La Mancha y Alioli Esférico
- Arroz Negro con Sepia, Alioli y Gamba Roja
- Becada Asada sobre Canapé de sus Interiores
- Berberecho de Carril al Natural — Agua de Tomate Cristalina, Aceite de Albahaca y Sal de Algas Verdes
- Besugo al Horno con Pimientos del Piquillo Asados y Vinagre de Jerez
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bogavante Azul al Horno con Mantequilla de Estragón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante en Suquet con Patata y Picada
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bouillabaisse Marsellesa
- Brochetas de Cordero al Za'atar con Baba Ganoush
- Cabrito al Chilindrón con Choricero y Patata Panadera
- Cabrito Asado en Horno de Leña con Escarola
- Cabrito Lechal Confitado en Grasa de Ibérico con Tapenade de Aceitunas Negras
- Calamar de Potera a la Plancha — Sofrito Negro de su Tinta, Arroz de Grano Corto y Alioli Aéreo
- Callos a la madrileña
- Canelones Gratinados de Tres Carnes
- Cappelletti en Brodo de Capón
- Careta y Oreja Crujiente con Alioli de Membrillo
- Carré de Cordero en Costra de Pistacho y Hierbas
- Centollo Relleno de su Propia Carne con Bisque de Coral
- Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco
- Chipirones Encebollados a la Andaluza
- Chocos con Habas a la Gaditana
- Chuletas de Cordero a la Villeroy Empanadas
- Chuletillas al Sarmiento con Alioli de Ajo Asado
- Cigala en Carpaccio con Caviar de Limón
- Cigala en Tempura con Salsa Romesco Ligera
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Civet de Liebre a la Royale con su Sangre y Foie
- Cochinillo Confitado con Piel Soplada y Compota de Pera
- Cochinillo Ibérico Lacado en Miel de Trufa Negra — Puré Ahumado de Apionabo y Polvo de Oro
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cochinillo Segoviano Deshuesado Relleno de Manzana y Armagnac con Piel Crujiente
- Cocochas de Merluza al Ajillo con Aceite de Pimentón
- Conejo de Monte al Ajillo con Tomillo
- Cordero a la Kabila con Comino y Pan Plano
- Cordero Estofado con Judías Blancas y Romero
- Cordero Guisado a la Griega con Limón y Orégano
- Cordero Lechal Confitado 12 Horas con Puré de Ajo Asado
- Cordero Pascual al Ajillo con Vino Blanco
- Corzo a la Cazadora con Setas y Enebro
- Corzo Marinado en Enebro con Salsa de Arándano
- Costillar de Cordero a la Menta con Guisantes Lágrima
- Criadillas Rebozadas con Alioli de Perejil
- Croqueta Líquida de Jamón Ibérico de Bellota
- Cuello de Cordero Braseado con Membrillo y Anís
- Ensalada Tibia de Pulpo a la Brasa con Garbanzos y Pimentón
- Espalda de Cabrito Lechal Confitada con Tomillo
- Faisán a la Alsaciana con Chucrut y Manzana
- Faisán Trufado en Cocotte con Vino Amarillo
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Filete Wellington de Solomillo con Duxelles y Hojaldre
- Foie a la Sartén con Uvas al Moscatel
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Foie Micuit con Mermelada de Higo y Pan Tostado
- Gamba Blanca de Huelva al Ajillo Japonés — Mantequilla de Miso Blanco, Soba de Tinta y Aceite de Ajo Negro Fermentado
- Gamba Roja de Denia en Crudo — Arena de su Cabeza, Gazpacho de Yuzu y Aceite de Eneldo
- Gamba Roja de Palamós con Mantequilla de Coral y Gel de Yuzu
- Gazpachuelo Malagueño con Gamba y Merluza
- Jabalí en Adobo con Membrillo y Castaña
- Jabalí Estofado al Vino Tinto con Chocolate y Piñones
- Kefta de Cordero Especiada con Salsa de Yogur y Menta
- Kokotxas de Rodaballo Salvaje al Pilpil — Pil-Pil de Algas Kombu y Aceite de Pimentón Ahumado
- Lamprea a la Bordelesa con Salsa de su Sangre y Puerros Confitados
- Langosta a la Catalana con Sofrito y Chocolate
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Langostino de Sanlúcar — Escabeche Tibio de Azafrán, Espuma de sus Cabezas y Aceite de Perejil
- Langostinos de Vinaroz a la Sal con Alioli
- Lasaña de Cordero Braseado con Bechamel de Parmesano
- Lengua de Ternera Escarlata con Salsa Ravigote
- Liebre a la Royale con Foie Gras y Trufa Negra
- Liebre en Adobo con Puré de Apionabo
- Lomo de Ciervo con Salsa Grand Veneur y Puré de Castaña
- Lomo de Ciervo Ibérico a la Brasa — Salsa de Arándanos Silvestres, Espuma de Patata Ahumada y Tierra de Hongos
- Lubina a la Sal con Salsa Vierge de Hierbas y Aceite de Cítricos
- Lubina en Costra de Sal con Tierra de Aceitunas y Caviar
- Lubina en Papillote de Papel de Arroz con Dashi de Kombu y Setas Shimeji
- Magret de Pato con Cerezas al Borgoña
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas y Foie
- Manitas de Cordero en Pepitoria con Azafrán
- Mejillones Tigre Rebozados y Gratinados
- Merluza a la Romana con Limón
- Merluza de Pincho en Panko con Mahonesa de Lima
- Merluza en Costra de Perejil con Pil-Pil de sus Espinas
- Merluza en salsa verde
- Molleja de Cordero al Ajo Tierno y Limón
- Mollejas de Cordero Lechal Fritas — Salsa Gribiche de Alcaparras, Ensalada de Hierbas y Limón Confitado
- Mollejas de Ternera con Mantequilla Noisette, Alcaparras Fritas y Puré de Coliflor Ahumada
- Navaja del Atlántico a la Llama — Mantequilla de Algas Wakame, Gel de Limón Encurtido y Aceite de Cebollino
- Nigiri de Foie Gras Micuit con Polvo de Aceituna Negra y Miel de Trufa
- Ostra al Natural con Mignonette de Chalota
- Ostra Gillardeau Templada con Mantequilla Ahumada y Caviar Osetra
- Ostra Gillardeau Tempura con Ponzu Gelificado y Wakame Encurtido
- Paella de Marisco con Gamba, Mejillón y Calamar
- Paletilla de Cordero Lechal Asada en Costra de Hierbas Provenzales — Jugo de Sus Huesos, Cuscús de Coliflor y Puré de Ajo Confitado
- Paletilla de Lechal Asada con Ensalada de Lechuga
- Paletilla de Lechazo Churro Asada en Horno de Piedra — Jugo de sus Huesos, Ensalada de Hierbas Silvestres y Vinagreta de Tomillo Limonero
- Paloma Bravía Asada con Remolacha y Frambuesa
- Paloma Torcaz a la Brasa con Salsa de Chocolate y Puré de Chirivía
- Paloma Zurita a la Brasa — Salsa de sus Entrañas con Chocolate Negro, Puré de Chirivía Ahumada y Cebolla Encurtida en Hibisco
- Pan de Cristal con Tomate y Jamón
- Parfait de Foie Gras con Gelatina de Oporto y Nuez Caramelizada
- Pato de Pekín en Dos Servicios — Piel Crujiente con Pancakes de Harina de Arroz y Pechuga Asada en Jugo de Sus Carcasas
- Pato Pekín Deshuesado con Pancakes de Arroz Negro, Salsa Hoisin Artesana y Gel de Naranja Amarga
- Pato Salvaje a la Naranja con Endivias Caramelizadas
- Pechuga de Pularda con Emulsión de Estragón
- Percebes al Vapor con Mantequilla de Algas y Espuma de Mar
- Percebes Gallegos al Vapor de Laurel y Sal Marina
- Perdiz Escabechada en Frío con Naranja Sanguina y Frutos Secos Tostados
- Perdiz Estofada con Coles de Bruselas y Panceta
- Perdiz Roja a la Toledana con Escabeche Templado
- Pichón a la Sangre con Cerezas Negras y Cacao
- Pichón Asado a Dos Cocciones con Salsa de Cacao y Puré de Apio-Nabo
- Pichón de Bresse a Dos Temperaturas — Pechuga Rosada, Muslos Confitados y Consomé de Sus Carcasas
- Pichón de Bresse Asado con Salsa Salmis y Chirivía
- Pierna de Cordero al Romero con Patata Bulangère
- Polvorones de Almendra de Estepa
- Pularda de Bresse Rellena de Trufa Bajo la Piel
- Pulpo a la Gallega (Pulpo á Feira) con Cachelos
- Pulpo Braseado con Puré de Garbanzo y Pimentón
- Pulpo de Roca Cocido a Baja Temperatura — Espuma de Patata de Cachelo, Aceite de Pimentón de Herbón y Sal de Algas
- Ragú de Ciervo Pappardelle con Bayas de Enebro
- Ramen de Buey 72 Horas — Noodles de Tinta de Calamar, Mantequilla de Foie y Cebolleta Encurtida
- Rape en Salsa Americana con Bisque de Bogavante y Arroz Meloso
- Ravioli de Bogavante con Bisque Emulsionada
- Revuelto de Ajetes y Gambas con Aceite de Oliva
- Riñones de Ternera al Jerez con Arroz Blanco
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Rodaballo en Costra de Sal con Aceite de Cebollino y Huevas de Trucha
- Rodaballo Salvaje al Horno con Mantequilla de Anchoa del Cantábrico, Alcaparras Fritas y Patata Panadera
- Roscón de Reyes con Prefermento y Retardo en Frío
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Salpicón de Marisco
- Semifrío de Turrón de Jijona con Miel
- Sepia con Albóndigas en Salsa de Almendra
- Solomillo de Cerdo Ibérico con Costra de Pistachos y Salsa de Oporto
- Solomillo de Jabalí con Salsa de Arándanos y Croqueta de Foie
- Solomillo de Jabalí Silvestre Marinado en Café y Pimentón — Chutney de Cereza Negra, Polenta de Maíz Morado y Aceite de Romero
- Solomillo en Costra de Mostaza a la Antigua y Miel
- Solomillo Wellington de Cerdo con Jamón y Champiñón
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Taco de Cochinillo Crujiente con Mole Negro y Jalapeño Encurtido
- Tajín de Cordero con Ciruelas y Almendras
- Tajine de Cordero con Albaricoque y Almendra
- Tarta Tatin de Foie Gras y Cebolla Roja Caramelizada — Masa Hojaldrada, Gelatina de Armagnac y Aceite de Nuez
- Tartar de Gamba Roja de Palamós con Gel de Ponzu y Caviar de Limón
- Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
- Tortillitas de Camarones de la Bahía de Cádiz
- Tosta de Gambas al Ajillo con Guindilla y Perejil
- Tosta de Jamón Ibérico con Tomate Rallado y AOVE
- Tosta de Salmón Ahumado, Queso Crema y Alcaparras
- Tosta de Tuétano Pochado con Caviar de Osetra y Cebollino
- Tuétano de Buey Asado con Gremolata de Yuzu, Caviar Osetra y Pan Tostado de Masa Madre
- Venado en Salmis con Boletus y Grosella
- Vieira a la Brasa — Ponzu de Naranja Sanguina, Huevas de Trucha y Aceite de Cebollino
- Vieira Cruda con Agua de Tomate Cristalina y Aceite de Albahaca
- Vieira Cruda con Agua de Tomate, Gel de Albahaca y Caviar de Aceite de Oliva
- Vieiras a la Plancha con Coliflor Ahumada y Caviar de Yuzu
- Vieiras chamuscadas con mantequilla noisette, puré de coliflor y caviar
- Wagyu A5 con Tuétano Quemado, Dashi de Jamón Ibérico y Tierra de Boletus