Todas las recetas de esta categoría (206)
- Agnolotti del Plin Rellenos de Tres Carnes
- Ajo Blanco de Almendra Marcona con Uvas Moscatel, Aceite de Jamón Ibérico y Polvo de Jamón Crujiente
- Albóndigas en salsa
- Alcachofa a la Judía con Ajo, Jamón y Vino Blanco
- Alcachofa Confitada con Jamón Ibérico y Aceite de Trufa
- Anguila Ahumada con Compota de Manzana Verde y Crema de Rábano Picante
- Anguila de Río Lacada en Teriyaki Artesano — Puré de Boniato Ahumado, Encurtido de Jengibre y Sésamo Negro
- Arroz con Bogavante
- Arroz de Presa Ibérica de Bellota — Socarrat Intenso, Alioli de Ajo Negro y Aceite de Pimentón Coreano
- Arroz Meloso de Cigalas con Azafrán de La Mancha y Alioli Esférico
- Atún Rojo de Almadraba en Tataki con Sésamo y Ponzu
- Bacalao a la Pil-Pil del Pescador
- Bacalao Confitado a 50°C con Ajada Gallega y Grelos
- Bacalao Negro con Miso y Jengibre
- Bacalao Negro Escalfado en Miso Rojo Hatcho — Dashi de Shiitake, Espuma de Edamame y Aceite de Wasabi
- Becada Asada sobre Canapé de sus Interiores
- Berberecho de Carril al Natural — Agua de Tomate Cristalina, Aceite de Albahaca y Sal de Algas Verdes
- Berenjena a la Parmesana con San Marzano y Albahaca
- Besugo al Horno con Pimientos del Piquillo Asados y Vinagre de Jerez
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bistecca alla Fiorentina de Chianina sobre Carbón de Roble
- Bœuf Bourguignon con Cebollitas Glaseadas y Champiñón
- Bogavante Azul al Horno con Mantequilla de Estragón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante en Suquet con Patata y Picada
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bondiola Braseada a la Cerveza con Puré de Boniato
- Borraja con Almeja y Ajo Confitado
- Bouillabaisse Marsellesa
- Bresaola Casera con Rúcula, Parmesano y Limón
- Brochetas de Cordero al Za'atar con Baba Ganoush
- Bucatini alla Gricia con Guanciale y Pecorino
- Burrata Cremosa con Tomate Confitado y Pesto
- Cabrito al Chilindrón con Choricero y Patata Panadera
- Cabrito Asado en Horno de Leña con Escarola
- Cabrito Lechal Confitado en Grasa de Ibérico con Tapenade de Aceitunas Negras
- Calamar de Potera a la Plancha — Sofrito Negro de su Tinta, Arroz de Grano Corto y Alioli Aéreo
- Caldo de Gallina de Corral Trufado con Ravioli de Tuétano y Yema de Codorniz
- Callos a la madrileña
- Canelones Gratinados de Tres Carnes
- Cannelloni de Rabo de Toro con Bechamel Trufada
- Cappelletti en Brodo de Capón
- Careta Crujiente con Kimchi Casero y Sésamo
- Carne Cruda Piamontese Batida a Cuchillo con Avellana
- Carpaccio de Buey con Vinagreta de Trufa y Brotes
- Carré de Cordero en Costra de Pistacho y Hierbas
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Carrillera de Cerdo al Pedro Ximénez con Puré Trufado
- Carrillera de Cerdo Ibérico de Bellota Estofada 48 Horas — Puré de Apionabo, Gel de Manzana Verde y Crujiente de Oreja
- Carrillera de Ternera a 72 Horas con Gremolata y Polenta de Parmesano
- Centollo Relleno de su Propia Carne con Bisque de Coral
- Chateaubriand a la Parrilla con Béarnaise y Patata Fondant
- Chuletas de Cordero a la Villeroy Empanadas
- Chuletillas al Sarmiento con Alioli de Ajo Asado
- Chuletón de Vaca Vieja a las Brasas con Pimiento Asado
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Civet de Liebre a la Royale con su Sangre y Foie
- Cochinillo Confitado con Piel Soplada y Compota de Pera
- Cochinillo Ibérico Lacado en Miel de Trufa Negra — Puré Ahumado de Apionabo y Polvo de Oro
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cochinillo Segoviano Deshuesado Relleno de Manzana y Armagnac con Piel Crujiente
- Cocochas de Merluza al Ajillo con Aceite de Pimentón
- Codillo Braseado a la Cerveza Negra con Chucrut
- Codorniz a la Plancha con Uvas y Vino Dulce
- Codorniz Escabechada en Frío con Cebolla Encurtida
- Codorniz Rellena de Foie y Uvas al Pedro Ximénez
- Conejo de Monte al Ajillo con Tomillo
- Consomé Doble de Buey con Ravioli de Tuétano y Aceite de Perejil
- Coq au Vin al Borgoña con Cebollitas y Champiñón
- Cordero a la Kabila con Comino y Pan Plano
- Cordero Estofado con Judías Blancas y Romero
- Cordero Guisado a la Griega con Limón y Orégano
- Cordero Lechal Confitado 12 Horas con Puré de Ajo Asado
- Cordero Pascual al Ajillo con Vino Blanco
- Corzo a la Cazadora con Setas y Enebro
- Costillar de Cordero a la Menta con Guisantes Lágrima
- Costillar Duroc a Baja Temperatura con Barbacoa de Chipotle
- Costillas Laqueadas al Estilo Cantonés
- Crema de Castañas con Boletus y Aceite de Avellana
- Cuello de Cordero Braseado con Membrillo y Anís
- Curry de Cordero Rogan Josh con Arroz Basmati
- Curry Thai Verde con Leche de Coco y Gambas
- Dorada a la Sal con Mojo Verde de Cilantro y Jalapeño
- Ensalada Tibia de Pulpo a la Brasa con Garbanzos y Pimentón
- Entrecot de Rubia Gallega Madurado 45 Días a la Brasa de Encina
- Espalda de Cabrito Lechal Confitada con Tomillo
- Espaldilla al Ras el Hanout con Cuscús Perlado
- Estofado de Buey al Borgoña
- Estofado de Morcillo con Zanahoria Baby y Puré de Ratte
- Fabada Asturiana de Faba de la Granja
- Faisán a la Alsaciana con Chucrut y Manzana
- Faisán Trufado en Cocotte con Vino Amarillo
- Fettuccine Alfredo con Parmesano 24 Meses
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Fideuà de Marisco Valenciana
- Filete Wellington de Solomillo con Duxelles y Hojaldre
- Gamba Blanca de Huelva al Ajillo Japonés — Mantequilla de Miso Blanco, Soba de Tinta y Aceite de Ajo Negro Fermentado
- Gamba Roja de Denia en Crudo — Arena de su Cabeza, Gazpacho de Yuzu y Aceite de Eneldo
- Gamba Roja de Palamós con Mantequilla de Coral y Gel de Yuzu
- Gazpacho de Cerezas con Atún Rojo, Aceite de Albahaca y Terra de Olivas
- Gnocchi de Patata con Gorgonzola y Nuez
- Goulash Húngaro de Buey al Pimentón con Spätzle
- Higos Asados con Queso de Cabra y Miel de Romero
- Hojaldre de Setas y Queso de Cabra
- Jabalí en Adobo con Membrillo y Castaña
- Jabalí Estofado al Vino Tinto con Chocolate y Piñones
- Kokotxas de Bacalao al Pilpil con Porrusalda de Puerro Caramelizado
- Kokotxas de Rodaballo Salvaje al Pilpil — Pil-Pil de Algas Kombu y Aceite de Pimentón Ahumado
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Langostino de Sanlúcar — Escabeche Tibio de Azafrán, Espuma de sus Cabezas y Aceite de Perejil
- Lasaña Boloñesa Clásica con Bechamel al Horno
- Lasaña de Cordero Braseado con Bechamel de Parmesano
- Lenguado de Dover Meunière con Alcaparras Fritas y Mantequilla Noisette
- Liebre a la Royale con Foie Gras y Trufa Negra
- Liebre en Adobo con Puré de Apionabo
- Linguine al Nero di Seppia con Almeja y Bottarga
- Lomo de Cerdo Duroc Madurado 21 Días — Ciruela Fermentada, Puré de Apionabo Trufado y Crujiente de Corteza
- Lubina en Costra de Sal con Tierra de Aceitunas y Caviar
- Lubina en Papillote de Papel de Arroz con Dashi de Kombu y Setas Shimeji
- Magret de Pato al Sarmiento con Higos y Miel
- Magret de Pato con Cerezas al Borgoña
- Malloreddus a la Campidanesa con Azafrán
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas y Foie
- Manitas de Cordero en Pepitoria con Azafrán
- Merluza en Costra de Perejil con Pil-Pil de sus Espinas
- Mero de Roca al Vapor de Algas — Vinagreta Tibia de Ponzu, Aceite de Cebollino y Setas Enoki Encurtidas
- Mochi de Té Matcha con Compota de Frutos Rojos
- Molleja de Cordero al Ajo Tierno y Limón
- Mollejas de Ternera con Mantequilla Noisette, Alcaparras Fritas y Puré de Coliflor Ahumada
- Muslo de Pato Confitado con Lentejas de Le Puy
- Navaja del Atlántico a la Llama — Mantequilla de Algas Wakame, Gel de Limón Encurtido y Aceite de Cebollino
- Navarin de Cordero Primaveral con Verduras Baby
- Níscalos en Escabeche de Vino Blanco
- Orecchiette con Grelos, Anchoa y Guindilla
- Osso Buco alla Milanese
- Ossobuco de Ternera Blanca con Risotto alla Milanese y Gremolata
- Ostra Gillardeau Tempura con Ponzu Gelificado y Wakame Encurtido
- Paella de Marisco con Gamba, Mejillón y Calamar
- Paletilla de Cordero Lechal Asada en Costra de Hierbas Provenzales — Jugo de Sus Huesos, Cuscús de Coliflor y Puré de Ajo Confitado
- Paletilla de Lechal Asada con Ensalada de Lechuga
- Paletilla de Lechazo Churro Asada en Horno de Piedra — Jugo de sus Huesos, Ensalada de Hierbas Silvestres y Vinagreta de Tomillo Limonero
- Paloma Bravía Asada con Remolacha y Frambuesa
- Panceta Laqueada con Anís Estrellado
- Papada Curada con Melón Cantalupo y Menta
- Pappardelle al Ragù de Jabalí con Enebro
- Pasta Fresca de Sémola al Tartufo — Burro Nocino, Parmesano 40 Meses y Trufa Negra Rallada en Mesa
- Pasta Fresca Negra de Tinta con Bottarga, Burrata y Aceite de Limón Siciliano
- Pato de Pekín en Dos Servicios — Piel Crujiente con Pancakes de Harina de Arroz y Pechuga Asada en Jugo de Sus Carcasas
- Pato Pekín Crujiente con Pancakes
- Pato Salvaje a la Naranja con Endivias Caramelizadas
- Percebes al Vapor con Mantequilla de Algas y Espuma de Mar
- Perdiz Estofada con Coles de Bruselas y Panceta
- Perdiz Roja a la Toledana con Escabeche Templado
- Picanha Brasileña a la Sal Gruesa con Farofa
- Pichón a la Sangre con Cerezas Negras y Cacao
- Pichón de Bresse a Dos Temperaturas — Pechuga Rosada, Muslos Confitados y Consomé de Sus Carcasas
- Pici Cacio e Pepe con Pecorino y Pimienta
- Pierna de Cordero al Romero con Patata Bulangère
- Pierna Deshuesada Rellena de Ciruela y Piñones
- Pluma Ibérica Confitada con Puré de Manzana Reineta
- Presa Ibérica al Josper con Chimichurri de Cilantro
- Presa Ibérica de Bellota a la Brasa — Chimichurri de Hierbas Silvestres, Espuma de Queso Payoyo y Patata Rota
- Presa Ibérica en Adobo de Naranja y Comino
- Pulpo a la Gallega (Pulpo á Feira) con Cachelos
- Pulpo de Roca Cocido a Baja Temperatura — Espuma de Patata de Cachelo, Aceite de Pimentón de Herbón y Sal de Algas
- Rabo de Buey Deshuesado en Canelón con Bechamel Trufada
- Rabo de toro estofado
- Ragú de Ciervo Pappardelle con Bayas de Enebro
- Ramen de Buey 72 Horas — Noodles de Tinta de Calamar, Mantequilla de Foie y Cebolleta Encurtida
- Ravioli de Bogavante con Bisque Emulsionada
- Ravioli de Ricotta y Espinaca con Mantequilla de Salvia
- Ravioli de Setas con Crema de Parmesano y Trufa
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano 36 Meses — Trufa Blanca de Alba y Mantequilla de Salvia Negra
- Ravioli Transparente de Caldo de Parmesano con Mantequilla Noisette y Salvia
- Redondo de Ternera Mechado al Oporto con Chalotas
- Risotto al Parmigiano con Trufa Negra
- Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
- Risotto de Colmenilla con Vino Amarillo del Jura
- Risotto Negro de Sepia con Alioli de Tinta y Crujiente de Calamar
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Rodaballo en Costra de Sal con Aceite de Cebollino y Huevas de Trucha
- Rodaballo Salvaje al Horno con Mantequilla de Anchoa del Cantábrico, Alcaparras Fritas y Patata Panadera
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Solomillo de Jabalí Silvestre Marinado en Café y Pimentón — Chutney de Cereza Negra, Polenta de Maíz Morado y Aceite de Romero
- Solomillo Wellington de Cerdo con Jamón y Champiñón
- Sopa de Castañas y Calabaza Asada
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Spaghetti alla Carbonara con Guanciale y Yema
- Spaghetti alle Vongole con Almeja y Guindilla
- Steak au Poivre con Coñac y Nata sobre Patata Rejilla
- Tagliatelle al Ragù Boloñés a Fuego Lento 6 Horas
- Tajín de Cordero con Ciruelas y Almendras
- Tajine de Cordero con Albaricoque y Almendra
- Tarta de Castañas y Chocolate Negro
- Tortellini de Mortadela con Nata y Parmesano
- Tortelloni de Calabaza con Amaretto y Noisette
- Trofie al Pesto Genovés con Judía y Patata
- Trucha de Río Ahumada en Frío — Crema de Rábano Picante, Pepino Encurtido en Dill y Blinis de Trigo Sarraceno
- Vacío Argentino a la Parrilla con Chimichurri de Hierbas
- Venado en Salmis con Boletus y Grosella
- Ventresca de Atún Rojo de Almadraba a la Brasa con Escabeche Cítrico
- Vieira a la Brasa — Ponzu de Naranja Sanguina, Huevas de Trucha y Aceite de Cebollino
- Vieiras a la Plancha con Coliflor Ahumada y Caviar de Yuzu
- Vieiras chamuscadas con mantequilla noisette, puré de coliflor y caviar
- Wagyu A5 con Tuétano Quemado, Dashi de Jamón Ibérico y Tierra de Boletus
- Wagyu A5 Sellado 90 Segundos con Duxelles de Trufa y Aire de Tuétano